油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。每逢开斋节和宰牲节，男人去清真寺做礼拜，女人要留在家里做油香，表现出节日的吉祥和欢乐，婚丧嫁娶，按穆斯林风俗，均有一道不可或缺的宗教礼仪，油香就是这个重要角色，被庄重摆上餐桌，从这些就可见油香的尊贵。

　　我们说的炸油香，回族称为“捞油香”，油香捞的好不好，全看主妇们的厨艺。所以有句老话说“上炕的裁缝，下炕的厨子”这是在过去回族对过门媳妇的一个硬性规定，别的可以将就，尤其是捞油香这样的大事情，神圣得很，一点也不能马虎。油香捞的好不好，就可以看出这家主妇的厨艺。其实，捞油香源自于阿拉伯古老习俗，传说穆罕默德当初迁往麦地那时，第一顿饭吃的就是油香，随着阿拉伯人来到中国，这种习俗又被中国的回族继承下来，并不断发扬光大。

　　回民油香分为三种：1、起面油香;2、蒸油香;3、烫面油香。

　　1、起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，和好面团以后，面团以后，加入苏打粉、香豆子、植物油(一般都是菜籽油)和鸡蛋加入其中，再加一些面粉。油香好不好，一看面饧得怎样，二看兑料量，三看揉面功夫。尤其揉面这道工序，油香要突出一个“喧”字。再就是炸时掌握好火候，才能炸出外黄内暄，起一层小泡的金黄色油香，这才是主妇的好厨艺。

　　2、蒸油香也是发面，所不同的是先把和好的醒好的面团擀开、擀薄，在抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，在拧成麻花状，在擀成圆饼，每张圆饼上都抹上油，这样就不互相沾连，在加入放入蒸锅蒸熟即可，在过去贫困时间，以蒸油香为主。

　　3、烫面油香，把面粉加开水搅拌，先捂后和，等面完全凉透，开始和面、揉面。再把揉好的面团，擀成薄饼越薄越好，下油锅炸即可。烫面的油香不加任何辅料，就是捞出的油香要撒一些白糖在上面，这是烫面油香的最大特色，吃起来香香的、甜甜的，回味无穷。

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　　油香就是油饼，回族人称之为油香,在我们宁夏有发面和烫面两种。发面的是用老面起发，可以添加蜂蜜、鸡蛋、牛奶，用宁夏当地产的胡麻油炸制。汤面的有甜口和原味，可以卷辣椒圈，粘蜂蜜。都很好吃。