各种奶制品除了蓝纹奶酪、蛆奶酪这种极致或者奇葩的存在之外，我都是很喜欢吃的。跟大家一起来了解一下奶酪，一个个的解答题目的3个问题。【奶酪是什么?】

　　奶酪的英文就是“cheese”，我们常说的芝士、起司都是音译而来的叫法，其实指的就是同一个东西。简单的说奶酪就是以奶为原料，经过浓缩和发酵而得到的纯天然食品。一般原料是牛奶或者羊奶，当然也有例外的，比如1公斤售价万元左右的驴奶酪(普莱奶酪)。 【奶酪有哪些营养?】

　　上面我们也说了，奶酪就是由牛奶或者羊奶浓缩发酵得到的，所以牛奶或羊奶的营养它全都具备，而且有道是“浓缩的就是精华”，所以奶酪的营养价值还是挺高的。奶酪的蛋白质含量一般在24%左右，脂肪含量也是差不多24%的样子，碳水化合物4%左右，钠、钙、磷等元素的含量也非常高，也含有一些维生素等微量营养元素。(由于种类实在太多，数据只算是一个参考)

　　而且除了常规的奶中含有的营养物质之外，由于有菌类微生物帮助进行发酵，所以天然奶酪的营养要比奶来的更全面、更多样性。而且也是因为经过发酵过程，其中的营养会变得更容易吸收利用，还会额外含有一些只有微生物能带来的特殊营养物质，所以基本差不多薄薄的两片奶酪的营养就完全超过一杯牛(羊)奶了。 【为什么中国人都不喜欢吃奶酪?】

　　首先我觉得这个问题有点片面了，事实上还是有不少中国人喜欢吃奶酪的，比如我就很喜欢。而且对于内蒙古、新疆等有条件饲养大量牛羊的地区的朋友来说更是如此，奶豆腐、乳饼、奶疙瘩等都是他们的特色食物，所以并不存在中国人“都不喜欢”吃奶酪的情况。

　　不过确实更普遍的来看，现在的中餐和很多国人的饮食里是少有奶酪出现的，这个原因简单来说就是两部分：饮食习惯和消费取向。

　　饮食习惯的原因就比较好理解了，我们自古就是人口大国，在古代耕地就是根本，不可能大量饲养牛羊占据耕地，而且有一些地方也不太适合大量饲养牛羊。所以自古就少有牛羊，这不仅让牛羊肉在古代弥足珍贵，同时也让我们少有吃到奶制品的机会，自古就少吃，自然就难以养成这个饮食习惯了。

　　消费取向这个就稍微有点复杂了，也跟饮食习惯有关系，但并不完全一样，简单点说就跟我们为什么吃牛肉要比猪肉少的原因有点像，但是有差别。

　　在一些欧美国家奶酪就是菜肴日常食物的一部分，但是在我们这里奶酪更多情况下可能只是一种零食一般的存在。而且奶酪是由奶浓缩、发酵制成的，所以它真的也不便宜，一个又贵又吃不太习惯的东西，自然愿意消费它的人就不会很多。

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　　奶酪是一种发酵的牛奶制品，其是通过发酵过程来制作的，含有可以保健的乳酸菌，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

　　中国人口味比较习惯于传统饮食，馍菜汤，或者米饭面条等。而奶酪这种外来事物，不容易被大部分国人接受，其口感也是关键，所以我认为大部分中国人不喜欢吃奶酪